🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
قناة فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم ضأن طازج وعالي الجودة هو أساس النكهة المميزة.
- التوابل الصحيحة وبكميات متوازنة تضمن طعمًا عربيًا أصيلًا.
- الطهي على نار هادئة يسمح للحم بالنضوج الكامل والاحتفاظ بالعصارة.
عن الوصفة: الكبسة هي طبق أرز عربي تقليدي، يُعتبر غالبًا الطبق الوطني للمملكة العربية السعودية ودول الخليج الأخرى. تتكون الكبسة عادةً من الأرز (عادةً أرز بسمتي)، واللحوم (عادةً لحم الضأن أو الدجاج أو الإبل أو السمك)، والخضروات، ومزيج من التوابل. يُعتقد أن اسم “كبسة” مشتق من الكلمة العربية “كبس” والتي تعني “ضغط” أو “تجميع”، مما يشير إلى الطريقة التي يتم بها تجميع المكونات معًا في قدر واحد. تختلف وصفات الكبسة اختلافًا كبيرًا من منطقة إلى أخرى وحتى من عائلة إلى أخرى، ولكنها تشترك جميعًا في العناصر الأساسية للأرز واللحوم والتوابل.
المكونات:
- 2 كيلو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات كبيرة
- 3 أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 1 قطعة زنجبيل طازج، مبشورة
- 2 حبة فلفل أخضر حار، مفرومة (اختياري)
- 4 حبات طماطم، مقشرة ومفرومة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 4 أكواب مرقة لحم أو ماء
- 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة (جاهزة أو محضرة منزلياً)
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل
- 5-6 حبات قرنفل
- 3-4 أوراق غار
- ملح حسب الرغبة
- للتزيين: لوز مقلي، زبيب، بقدونس مفروم
الخطوات:
- تحضير اللحم: في قدر كبير، سخني الزيت على نار متوسطة. أضيفي مكعبات اللحم وقلبيها حتى يصبح لونها بنياً من جميع الجوانب. هذه الخطوة مهمة لإضافة نكهة عميقة للكبسة.
- تشويح الخضروات: أضيفي البصل المفروم إلى اللحم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً. ثم أضيفي الثوم المهروس والزنجبيل المبشور والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينه) وقلبي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.
- إضافة الطماطم والتوابل: أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلبي جيداً. ثم أضيفي بهارات الكبسة والكركم والفلفل الأسود والقرفة والهيل والقرنفل وأوراق الغار. قلبي جميع المكونات معاً واتركيها تتسبك لمدة 5- 7 دقائق .
- طهي اللحم: أضيفي مرقة اللحم أو الماء إلى القدر بحيث يغطي اللحم تماماً. أضيفي الملح حسب الرغبة. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويتفتت بسهولة.
- إضافة الأرز: صفي الأرز من الماء المنقوع وأضيفيه إلى القدر فوق اللحم. تأكدي من أن الأرز مغطى بالمرقة. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الماء أو المرقة.
- طهي الأرز: اتركي الخليط حتى يغلي مرة أخرى، ثم خففي النار إلى أدنى درجة وغطي القدر بإحكام. اتركي الأرز يطهى لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يمتص كل السائل وينضج تماماً. تجنبي رفع الغطاء أثناء الطهي للحفاظ على البخار وضمان نضوج الأرز بشكل متساوٍ.
- التقديم: بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. هذه الخطوة تسمح للأرز بالتماسك وتجنب أن يصبح لزجاً.
- التزيين: اسكبي الكبسة في طبق تقديم كبير وزينيها باللوز المقلي والزبيب والبقدونس المفروم. قدميها ساخنة مع سلطة الزبادي أو سلطة الخضار الطازجة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى القدر بعد طهي الأرز مباشرة. ضعي الفحم في وعاء صغير من ورق الألومنيوم، ثم ضعي الوعاء فوق الأرز. صبي بضع قطرات من الزيت على الفحم وغطي القدر بسرعة. اتركيها لمدة 5- 10 دقائق ثم أزيلي الفحم.
- يمكنك استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي. إذا كنت تستخدمين قدر الضغط، قللي وقت طهي اللحم إلى حوالي 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.
بالتأكيد! يمكن استبدال لحم الضأن بلحم الدجاج. قللي وقت الطهي إذا كنت تستخدمين الدجاج، حيث أنه ينضج أسرع من لحم الضأن. يمكنك استخدام أفخاذ الدجاج أو قطع الدجاج بالعظم للحصول على أفضل نكهة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لتحضير بهارات الكبسة في المنزل، اخلطي المكونات التالية: 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون، 2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة، 1 ملعقة كبيرة كركم، 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة قرفة، 1 ملعقة صغيرة هيل، 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون، 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب. يمكنك تعديل الكميات حسب ذوقك.
لتقليل فرص التصاق الأرز، تأكدي من استخدام قدر ثقيل القاع. أيضاً، بعد إضافة الأرز، خففي النار إلى أدنى درجة وغطي القدر بإحكام. تجنبي رفع الغطاء أثناء الطهي. بعد أن ينضج الأرز، اتركيه يرتاح لمدة
10 دقائق
قبل التقديم.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).